Urodzony w Tczewie Przybylski był absolwentem Akademii Wychowania Fizycznego, którą ukończył w 1964 roku. Przez niemal całe życie nierozerwalnie związany był z futbolem. Najpierw jako zawodnik (Pomorzanin Toruń, Unia Wąbrzeźno, AZS Warszawa, Broń Radom), następnie jako szkoleniowiec (Stoczniowiec Gdańsk, Bałtyk Gdynia, Lechia Gdańsk). Od 1998 roku był również działaczem w strukturach Polskiego Związku Piłki Nożnej. Pełnił funkcję członka Rady Zagranicznej i Rady Trenerów. W latach 2000-2004 był członkiem zarządu, a od 2004 roku Rzecznikiem Etyki PZPN.
Wojciech Przybylski przez bardzo długi czas związany był także z Akademią Wychowania Fizycznego i Sportu w Gdańsku. Na uczelnię trafił w 1971 roku. W późniejszych latach pełnił funkcję kierownika Zakładu Gier Zespołowych, kierownika Zakładu Teorii i Metodyki Zespołowych Gier Sportowych, dziekanem Wydziału Wychowania Fizycznego, aż w końcu rektorem całej AWFiS.
Wzmocnień Stali ciąg dalszy. Odkrycie roku zagra w Mielcu
Od 2010 roku był także przewodniczącym Gdańskiej Rady Sportu. Był to organ, który bezpośrednio doradzał prezydentowi miasta. Przybylski miał więc niebagatelny wpływ na rozwój sportu w Gdańsku w ostatnich latach.